推薦菜譜

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤

Posted on 2021-02-22

涼拌牛肉

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

牛肉800克;香菜5根;薑8片;大蒜3瓣;辣椒幹6-8個;生抽4勺;蒸魚豉油1勺;白米醋半勺;白糖5克;料酒100毫升;八角2個;桂皮1片;香葉3片;大蔥一根

做法

  • 所有材料洗淨待用,(這裏忘記把大蔥放進去了)牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的話建議剔除,不然切的時候容易滑刀,不要買牛背肉哦
  • 取一口大砂鍋,倒料酒
  • 把桂皮八角香葉薑片也放進去(這裏也忘記把大蔥放進去了……)
  • 牛肉切成兩份,切的時候注意一下,是順著紋理切,別把紋理切斷,這樣吃的時候好切,如果吃不完一開始就隻要買一半的量哦。我們家很愛這個菜,但是煮起來麻煩,所以每次都是煮兩份(這裏還是忘記把大蔥放進去了-_-||)
  • 開大火煮,血沫出來後撇幹淨
  • 然後再轉小火煮一個小時,關火繼續在裏麵溫一個小時,讓牛肉吸飽水分,不然凍起來口感會比較幹,好多人問我不要加鹽嗎,不用啊,燉是為了把香料味道燉進去所以不需要加鹽,那樣就是鹵牛肉了~涼拌的時候有生抽和蒸魚豉油,這樣鹹味就夠啦也不需要加鹽哦
  • 撈出放涼,然後裝袋放冰箱冷凍,我一般都是提前一天煮好第二天吃,所以沒有計時,著急吃的可以自己看看有沒有凍硬哦
  • 吃之前取出來放冷藏讓它慢慢解凍,大概2小時。如果沒時間解凍的話,放微波爐中火1.5分鍾會差不多。有筒子問我從冰箱拿出來不加熱直接吃會不會壞肚子,胖友,你吃過冰棒嗎?大家都是包裝了再進冰箱的,而且這個還煮了那麽久呐,不能因為味道不同就不平等對待啊是不是~
  • 趁還沒有完全解凍盡你所能切成薄片,這樣正好切,不解凍切不動,完全解凍了切不薄還容易碎。切片方法是把紋理切斷,紋理就是一條一條的那個,不能順著它切,必須把它切斷。要不嚼不動
  • 拿一個大碗裝起來
  • 辣椒幹和大蒜切好,辣椒幹切開要檢查一下裏麵有沒有發黴,我買到好多裏麵都發黴了外麵看起來還好好的。。然後辣椒子油炸一下很香很香很香的,千萬別扔掉
  • 鍋裏放油開中火,把大蒜和辣椒幹放進去炸半分鍾,炸的時候不用管,拿個小碗,把白糖,米醋,美味鮮,蒸魚豉油混起來,再加點涼白開兌成涼拌汁,汁可以多點哈,這樣吃起來很潤的,不發柴不幹
  • 炸好的辣椒幹和大蒜倒進兌好的汁裏
  • 攪拌攪拌讓白糖融化,看起來是不是很誘人?
  • 把涼拌汁倒進切好的牛肉裏麵,拌勻放涼
  • 香菜切碎
  • 牛肉徹底涼了之後把香菜放進去一塊兒拌,拌好嚐嚐鹹淡,不夠鹹稍微再加點美味鮮哦
  • 裝盤上桌,拿來做下酒菜很棒棒哦~

涼拌土豆絲

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

大土豆兩個;大蒜;香蔥;紅椒;醋;鹽;蒜;雞精;香油;花椒油

做法

  • 土豆去皮,香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨
  • 先將土豆切成細絲
  • 此步最為關鍵,將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽
  • 紅彩椒切絲,大蒜拍成蒜末,香蔥切段
  • 鍋內做水,開水將土豆絲下鍋略焯撈出
  • 撈出的土豆絲用涼水泡上,這樣拌出的土豆絲脆涼爽口
  • 撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末
  • 倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可

脆爽蘿卜丁(開胃小菜)

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

白蘿卜一根;胡蘿卜一根(配色);白醋適量;白糖適量;鹽適量;小米椒四隻;檸檬數片

做法

  • 備齊所有用料
  • 胡蘿卜去皮切丁,白蘿卜帶皮切丁放入鹽醃製一小時待出水。然後擠幹水分。
  • 放入糖、鹽(根據個人調節)白醋、小米椒、檸檬(檸檬可以忽略),所有用料拌勻。
  • 排入帶蓋的幹淨容器中,放冰箱裏兩小時就可以食用了。第二天以後的口感更加。

口水雞

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

雞湯半碗;麻雞1/4隻;薑一塊;香蔥兩根;料酒一小勺;花椒30粒;辣椒粉一大勺;油適量;鹽少量;糖少量;香醋一湯匙;生抽2湯匙;蒜瓣2粒;花生約20粒;芝麻一小勺;芝麻油一小勺

做法

  • 麻雞洗幹淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鍾
  • 再關火燜熟,大約十五分鍾左右
  • 用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透
  • 撈出放入冰水中泡冷
  • 洗幹淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒
  • 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中
  • 迅速拌均勻
  • 然後加入蒜末,生抽,雞湯,鹽,糖,香醋調成醬汁
  • 炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用
  • 雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁
  • 撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成

熗拌土豆絲

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

大土豆1個;青辣椒1個;紅辣椒1個(通常用幹紅辣椒);大蒜幾瓣;香菜一根;油3湯匙(45ml);花椒一小捏;醋3湯匙(45ml);鹽1茶匙(5g);糖1/2茶匙(3g);辣椒油1湯匙(15ml);香油1茶匙(5ml)

做法

  • 青紅椒分別切絲,香菜切段,大蒜拍碎切成末
  • 土豆刮皮,切片切絲,放入涼水中浸泡。多換幾次水,洗掉澱粉。入開水鍋焯燙半分鍾即可,不要超過一分鍾。撈出迅速過涼水浸泡幾分鍾。瀝幹水分,放上切碎的蒜末備用
  • 鍋裏倒油,放入花椒,小火炸香,然後用濾網過濾,把熱油倒在蒜末上。加青紅椒絲,香菜,醋,鹽,糖,辣椒油,香油拌勻即可

口水雞腿

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用料

雞全腿1隻;熟花生米碎;蔥;薑;料酒;醋;生抽;白糖;鹽;熟白芝麻;紅油

做法

  • 雞腿洗淨,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鍾後關火燜5分鍾
  • 燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷
  • 激冷的雞腿撈出,瀝幹水分,在表麵塗上一層香油,稍稍晾幹
  • 將醋,生抽,白糖和少許鹽調成料汁
  • 把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻
  • 淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

涼拌皮蛋

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用料

皮蛋2個;辣椒粉;油;蔥;蒜蓉;耗油;生抽;香油

做法

  • 皮蛋剝皮切瓣,碼齊裝盤
  • 燒熱鍋,倒油,旺油
  • 趁油熱,將辣椒粉分三次倒入熱油裏
  • 調料,根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味
  • 將調好的辣椒醬淋上皮蛋,即成

涼拌苦菊

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用料

苦菊;花生;鹽;生抽;醋;白糖;雞精;香油

做法

  • 平底鍋燒熱,倒油,放入花生,炒熟
  • 去皮,敲碎
  • 苦菊洗淨,控幹水分
  • 掰段,放入碗內
  • 生抽、醋、白糖、香油、雞精,調成醬汁
  • 將花生碎放入
  • 倒入醬汁
  • 攪拌均勻,即可

檸檬泡椒鳳爪

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

雞爪;泡椒;八角;香葉;花椒;生薑;白酒;醋;鹽;檸檬;小米椒

做法

  • 把超市買回來的凍雞爪解凍洗淨
  • 去雞爪指甲切成小段根據自己喜好小點隻是為了方便入味
  • 鍋中燒水依次加入花椒香葉生薑八角等
  • 水略氣泡就可以加入雞爪放一點點白酒和白醋有利於增白雞爪具體數值我沒有量過隻是一小蓋根據自己口味加鹽後麵還要放泡椒的所以鹽不用放太多
  • 根據情況判斷雞爪是否煮熟可拿筷子戳試一下熟了立馬撈出來放入冷水中最好加冰塊的冰水之中這樣雞爪吃起來更為q彈待冷卻以後把雞爪上麵的浮油盡量洗淨去掉為了口感~
  • 這時候把雞爪放入碗中加入生薑花椒小米椒依舊是根據口味去放喜歡吃辣就多放喜歡麻就多放花椒就是這樣~
  • 最後倒入買的泡椒就基本大功告成啦泡椒鹽水也一同全部倒入如果嫌泡椒鹽水鹹的可以加一點冷開水~不過我一般都是直接倒進去家裏有檸檬的話可以擠一點點檸檬汁出來會使鳳爪口味更加爽口然後再切放幾片檸檬也可以看起來更有食欲~

冷吃牛肉(好吃到停不下來)

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用料

焯牛肉用料:;牛瘦肉(黃瓜條最好)700g;花椒一小搓;薑片2片;料酒/白酒10g;冷水沒過牛肉,讓肉輕輕浮起來為好;炸牛肉用料:;食用油200g;薑片2片;炒燉料(香料如果不夠全,那就有什麽放什麽):;豆豉10g;八角2個;桂皮一小段(3厘米左右));香葉2片;丁香2個;小茴香2g;陳皮一小塊(3厘米左右);山柰1片;白蔻2個;紅花椒2g;綠花椒2g;幹辣椒段一大把;生抽20g;白糖5g;鹽7g;熱水400g;調味料:;花椒粉3g;辣椒粉10g;熟白芝麻10g

做法

  • 牛肉去掉多餘肥肉。
  • 分成大塊,加入薑片、花椒、料酒,冷水入鍋打開蓋子,中小火慢煮10分鍾,水不滾慢慢煮最好。
  • 撈出洗掉血沫,晾涼。
  • 切成小拇指大小的條狀。
  • 鍋內入油,燒熱,下入牛肉條炸至稍有焦邊(大約5分鍾)撈出。
  • 用炸牛肉的油,中火翻炒薑片、豆豉、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、陳皮、山柰、白蔻、紅花椒、綠花椒、幹辣椒段。
  • 炒出香味。
  • 倒入牛肉條、生抽、白糖、鹽,翻炒均勻。
  • 加入熱水,大火燒開,轉小火煮30分鍾,湯汁不要收幹,沒過牛肉一半為好。
  • 最後加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,攪拌均勻,關火。
  • 裝盤,晾涼,浸泡(可冷藏)4小時以上回油以後更佳酥香。

蠔油生菜

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

生菜;蒜;蠔油;白糖;醬油;水澱粉

做法

  • 生菜清洗幹淨,蒜切末
  • 鍋中燒開水,水一點鹽和幾滴油,下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤
  • 炒鍋中放少許底油,油熱後下蒜末爆香
  • 再加蠔油,白糖,醬油,勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可

萬能涼菜醬汁

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用料

生抽三湯勺;蠔油一湯勺;醋(香醋、陳醋、米醋都可以)一湯勺;白糖一茶匙;鹽少許;老幹媽或自製辣椒油少許(根據自己嗜辣程度放);花椒油一茶匙;剁辣椒一湯勺;蔥薑蒜末少許;香菜少許(可無)

做法

  • 所有材料混合在一起,攪拌均勻,讓白糖融化。
  • 澆在你想要拌的菜上。黃瓜、木耳、胡蘿卜、金針菇……你喜歡就好

小蔥拌豆腐

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用料

豆腐一塊;小蔥4根;鹽;白胡椒粉;油;花椒粒;香油;雞精適量

做法

  • 豆腐一小塊,切成小丁
  • 鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開一開就好
  • 撈出投入涼水中過晾
  • 小蔥切細斷
  • 將過晾的豆腐丁控幹水分
  • 豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥末
  • 將油燒熱,放入花椒粒,炸出香味
  • 將小蔥豆腐放入盤內,用勺子舀花椒油適量淋在表麵即可

蘇州蜜汁豆幹

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

老豆腐(北豆腐)500g;醬油2大勺;冰糖2大勺;蠔油1大勺;花椒1小勺;大料1枚

做法

  • 老豆腐切方塊炸成表麵金黃瀝油撈出備用。
  • 鍋內加入剛剛沒入豆幹的水,加入醬油,冰糖,蠔油,花椒大料用茶包袋包好一並放入。大火燒滾。
  • 燒滾後轉小火慢燉20分鍾,關火,在湯汁內浸泡1個半小時,然後再開中火收汁即可。

涼拌金針菇

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

金針菇;醬油;黑醋;鹽;小米椒;幹辣椒;蔥;蒜;油

做法

  • 去除金針菇根部洗淨,在沸水中燙煮撈出備用。
  • 小米椒和幹辣椒都切小圈備用。
  • 蒜和蔥切細放在金針菇上,並放適量的醬油、黑醋、鹽。
  • 熱鍋,放適量的油,油溫升高以後,倒入切好的小米椒和幹辣椒,然後馬上關火。
  • 把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。

鮮嫩無比口水雞

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

雞腿4隻;香蔥3-4根;蒜9-10瓣;料酒2大勺;生抽2勺;醋3勺;糖1勺;花椒油勺1;鹽少許;小紅椒;辣椒油1勺;香油1勺

做法

  • 雞腿放在涼水裏,倒料酒(去腥)也可以放薑片
  • 大火,煮開之後改小火,8分鍾(不要蓋鍋蓋)
  • 關火,蓋蓋子燜3分鍾(以用筷子可以輕鬆插入為準,可以多燜些時間無妨),立即倒入涼水裏冷卻
  • 香蔥、蒜、辣椒,切末
  • 生抽2湯匙,醋3湯匙,香油1小匙,辣椒油1湯匙,花椒油1湯匙,糖1湯匙,根據自己口味加鹽(所有調料汁以4個雞腿量為準,雞腿多少自己調整湯匙大小,比例不變)
  • 醬料攪拌均勻
  • 冷卻的雞腿手撕成絲(塊小點入味快)
  • 均勻倒入料汁OK!不要太好吃喲

紫薯苦瓜圈

下班太晚不想炒菜,快試試這17道涼拌菜,開胃解乏兩不誤!

用料

苦瓜;紫薯;蜂蜜

做法

  • 紫薯去皮切小塊
  • 紫薯塊放保鮮袋裏,撒入一點水,高火微波爐轉3分鍾
  • 微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎
  • 然後淋入蜂蜜,攪拌均勻成泥
  • 苦瓜洗淨去兩頭,中間切兩段,去瓤
  • 水燒開,焯一下苦瓜
  • 焯好的苦瓜用涼水衝涼
  • 往苦瓜裏填滿紫薯泥,壓緊實即可