家常菜譜

避開這兩個誤區,餃子餡就會滑嫩好吃

Posted on 2021-02-22

木有昨天在留言區看了一圈,發現大家對餃子餡如何不柴的問題非常感興趣。每個人的意見和解決方法都不一樣,那今天,木有就綜合一下大家的意見,重點講講如何做到讓餃子不柴。一起看看吧!

要想讓餃子不柴,就得知道餃子為什麽餡會柴,餃子餡和雞胸肉一樣,在空氣中放置久了也會慢慢變柴,這是因為餃子餡在剁碎之後,水分蒸發,餃子餡就會變柴了。

知道了這個原因,就要避免這兩個誤區,做出來的餃子餡就不會變柴了:

誤區一:油的搭配

做餃子的時候,用油要根據肉餡的種類來進行區分的,可不是直接一股腦的把家裏的油倒進肉餡中,亂用油,很容易讓餃子煮出來的味道更腥膻。

那麽不同的肉餡究竟該搭配什麽油呢?

牛肉羊肉餡:牛羊肉的腥膻味比較大,所以要用冷油。冷油不會刺激牛羊肉的腥膻味,相反的,還能增加香味。

豬肉餡:豬肉餡要用熟油,熟油更能激發豬肉的香味。

誤區二:亂用調料

做餃子的時候,除了要放食鹽、油等調味料以外,很多人會想著讓餃子變得更香,於是就想到了大名鼎鼎的十三香,五香粉等香料。這樣的做法是完全錯誤的!

亂加香料做出來的餃子,很容易串味,甚至還會蓋住餡料的味道。如果不是很懂怎麽加香料的話,還是最好不要往餃子餡中加入香料了。

如果想要餃子餡做出來好吃不柴,這兩樣東西,木有是非常推薦放到餃子餡中的。

雞蛋

做餃子餡的時候,往餃子餡裏放兩個雞蛋,能夠起到滑嫩的作用,還可以鎖住餃子餡的營養。

至於口感,煮了餃子之後,你就會發現,加了蛋的餃子餡完全不會鬆散。

剁餃子餡

無論餃子餡是不是買來的,一定要用菜刀背剁它!!

你會發現,剁好之後的肉餡,跟沒剁的肉餡有一定的區別:剁好後肉餡會很有彈性!

少量多次加水

考慮到不同的餃子餡,吃水的情況不一樣,所以攪打的時候,最好少量多次加水。

像菜肉餡的話,自身的水分比較足,所以不要加太多水。

也不需要刻意把菜焯熟,很容易讓餡料變得幹幹的。

而肉餡的話,比較吃水,少量多次加水,更能控製肉餡的蓬鬆。

怎麽樣?木有教會的方法學會了嗎?希望大家都能吃上想吃的美食哦!