美食推薦

愛吃肉,每天一道不重樣

Posted on 2021-02-18

紅燒肉

用料

五花肉1斤;薑片10片;紅燒汁80g;油少許

做法

  • 五花肉1斤切成大拇指粗細的塊,或1cm的厚片,洗淨瀝幹。不要切太大塊,否則不容易入味。
  • 薑切2mm左右厚一點的片,鍋內放少量油,中火燒熱後下薑片,煸至薑片卷曲變色、明顯有薑香味逸出(約1-2分鍾)。
  • 下入五花肉煸炒,炒至肉變色、出油、有香味逸出(約2-3分鍾)。
  • 烹入李錦記紅燒汁,翻炒上色,加水沒過肉,燒開後撇去浮沫,轉小火燉1小時。
  • 期間時不時翻一下,以免糊鍋。差不多40分鍾-1小時肉就燉酥爛了,如果湯汁還很多,轉大火收汁,裝盤即可。

生爆鹽煎肉

用料

五花肉(偏瘦);蒜苗;二荊條辣椒;大頭菜;豆豉;郫縣豆瓣;糖;植物油

做法

  • 五花肉切薄片(可以凍一會兒再切)二荊條對半再對半切成長條,大頭菜切片,豆豉斬碎。蒜苗切段
  • 鍋裏放一點點油,加入五花肉熬,時間會比較長,中途多出來的油用碗盛起來下麵很好吃~
  • 等五花肉到色彩濃重了,肥肉已經卷起並且不那麽白,下郫縣豆瓣炒香
  • 加入大頭菜,豆豉,辣椒中火翻炒
  • 加入蒜苗,加糖調味大火迅速翻炒起鍋~

金牌紅燒肉

用料

五花肉(帶皮)500克;大蔥2根;料酒適量;冰糖適量;鹽適量;老抽;水40毫升左右;蠔油適量

做法

  • 豬肉切塊,大蔥切段
  • 將切好的大蔥放入鍋中
  • 再鋪上五花肉,蓋上鍋蓋最小火燜15到20分鍾
  • 準備調料,料酒,白糖,鹽,老抽,水,加入碗中拌勻備用
  • 肉燜到這個樣子時加入調料,繼續小火燜20到30分鍾,等到肉有些透明的時候大火收汁,把大蔥選出來,裝盤,開吃!

香煎五花肉

用料

豬五花肉500克;生菜適量;大蒜;青椒;五香油;鹽;花椒麵

做法

  • 將五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動,這個步驟最好讓賣肉的同誌幫忙完成,肉皮可以做肉皮凍
  • 將大塊的五花肉平放
  • 由肉的一段開始,將五花肉向內卷起,盡量卷得緊一些
  • 用保鮮膜將肉卷包起來,包緊,放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬
  • 取出凍硬的肉卷,橫向切成薄片
  • 取一隻平底煎鍋,不用放油,燒熱,將切好的五花肉片平放在平底鍋內,用中火將肉片煎得兩麵金黃
  • 煎好的五花肉會溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟,很香
  • 用五香油、鹽、花椒麵兌成椒鹽油蘸食五花肉,或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好,最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃,很好吃

軟燜土豆帶皮肉

用料

帶皮五花肉300g;土豆3個;生抽1大勺;老抽1大勺;腐乳1塊;蠔油1大勺;料酒2大勺;蔥蒜蓉適量;食用油1大勺

做法

  • 五花肉切小片,在平底鍋幹煎出肥油,煎到兩麵略泛焦黃即可,放在碗裏。
  • 加生抽,老抽,腐乳,蠔油,料酒,蔥蒜蓉和食用油拌勻醃製30分鍾。
  • 用平底鍋剩餘的油,把去皮切片的土豆也煎至兩麵略微焦黃。盛出放入大碗墊底。
  • 把醃好的肉片鋪放在土豆上,再把醃肉的湯汁澆入。放入高壓鍋,上汽轉小火計時燜25分鍾關火。
  • 待高壓鍋排氣後,取出,配以當季蔬菜,非常下飯。

幹豆角燒肉

用料

帶皮五花肉;幹豆角;薑;紅椒;八角;料酒;醬油;糖;鹽

做法

  • 帶皮五花肉切麻將塊
  • 幹豆角用溫水泡軟後清洗幹淨,剪成寸段。(幹豆角浸泡的時間約2小時)
  • 熱鍋上油,油熱後下五花肉塊煎至出油且表麵微黃
  • 下薑片,紅椒段,八角煸香。加入料酒,醬油和一小勺糖,,翻炒至肉完全上色
  • 倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鍾左右
  • 再放入處理好的幹豆角,翻勻,加適量鹽調味,繼續燉約20分鍾後,大火收幹汁即可

墨魚紅燒肉

用料

五花肉500g;墨魚1000g;黃酒;生抽;老抽;冰糖;色拉油;醋

做法

  • 五花肉洗淨,切麻將塊,加一瓷湯勺黃酒(一定要是黃酒,料酒燒出來不夠香),冷水浸泡一刻鍾
  • 新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內髒和眼睛,撕去外麵的膜,但回家後自己還是要再仔細處理下,很多腹內的筋膜攤販是不會管的,還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西,也要撕掉,洗淨後切塊
  • 炒鍋倒一點油,豬油色拉油均可,油熱後關中小火,將瀝幹的五花肉下鍋炒至變色,有肉的焦香味出來即可
  • 加一勺黃酒(我喜歡酒香,所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈),一勺醋,然後加水,沒過所有肉,加蓋,轉大火
  • 大火滾開後,轉中火,滾半小時
  • 放入墨魚,再開後,轉小火燜40分鍾到1小時,燜到肉用筷子輕戳可通時即可
  • 放兩勺生抽,中火再煮10來分鍾,揭蓋,撒一把冰糖,放一兩勺老抽著色,開大火,收汁

把子肉

用料

帶皮豬肉700克;冰糖40克;醬油4湯匙;生抽3湯匙;生薑10克;大蔥25克;八角4克;桂皮2克;料酒1湯匙

做法

  • 豬肉洗淨,豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉
  • 豬肉切成厚約1厘米的條
  • 豬肉放入冷水鍋內,大火燒開炒燙2分鍾
  • 撈出豬肉衝洗幹淨
  • 蔥薑切大片
  • 起油鍋,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
  • 放入豬肉翻炒上色
  • 再放入醬油、生抽、料酒炒勻
  • 先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內
  • 再放入已經炒至上色的豬肉
  • 把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內
  • 砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉,放在爐火上大火燒開3分鍾
  • 撇去浮沫
  • 砂鍋加蓋轉小火煮90分鍾,最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可

南乳蒜香五花肉

用料

肉1kg(兩斤);紅酒100g;雞湯50g;橙汁20g;南乳20g;鹽15g;蜂蜜2tsp;大蒜7-8頭

做法

  • 1KG(2斤)肉的量
  • 紅酒100g雞湯50g橙汁20g南乳20g鹽15g蜂蜜2tsp另外準備七八頭大蒜,打成蓉加冷水,攪勻
  • 取2tbsp蒜水隔渣,把醃料完全攪勻。
  • 五花肉要烤到出油的話溫度會比較高,
  • 過濾蒜渣是避免烤焦烤黑。
  • 五花肉切成2-3mm厚度的片,拌入醃料冷藏24小時,中途翻拌。
  • 吃的時候放在烤盤上,250度考到表麵金黃焦酥即可。也可用平底鍋煎。

深夜食堂五花肉番茄卷

用料

五花肉200g;聖女果數個;日式醬油少許;味啉少許;蔥花少許;竹簽一把

做法

  • 五花肉冷凍。陶瓷刀橫切片薄薄的肉片
  • 包裹番茄一兩圈
  • 竹簽插好
  • 不粘鍋燒熱,放肉串大火煎
  • 刷味啉和日式醬油混合物
  • 適當翻麵直到不見生肉,此時可以小火煎製
  • 出鍋撒蔥花

青椒回鍋肉

用料

豬肉推薦二刀肉、五花肉;青椒推薦二荊條;豆瓣醬一定是紅油豆瓣醬;糖;薑

做法

  • 鍋入水,入豬肉、薑煮至肉香四溢筷子輕插可入撈出晾涼。
  • 青椒洗淨切斜條,豬肉切片待用。
  • 大火燒旺入肉片爆炒熬油,炒到肉片卷曲入豆瓣,繼續翻炒上色入青椒。
  • 青椒炒至斷生入白糖調味,略炒關火裝盤搞定。

五花肉燉酸菜

用料

酸菜(一顆);五花肉;蔥;鹽,胡椒粉,大料,油

做法

  • 酸菜用清水洗幾次,一葉一葉掰下來,把厚的部份片薄,切絲放入清水中洗後,擠出多餘水份。
  • 鍋內倒油,油七成熱放蔥、胡椒粉、切片的五花肉一起炒,炒到肉稍微變色,不用太太久,倒入熱水,開了之後放入洗好的酸菜,中火燉一會,加入鹽,一小塊大料調味
  • 燉大概十五分鍾,酸菜的酸味已經出來了,就可以了。

辣白菜炒五花肉

用料

五花肉;辣白菜;蔥;蒜;韓式辣醬;黃酒;鹽;糖;芝麻

做法

  • 五花肉350克洗淨備用
  • 將五花肉切成薄片,準備適量辣白菜、蔥花、蒜片
  • 鍋熱後加入少許食用油,將肉片平鋪在鍋中大火煸炒
  • 待肉片完全變色,煸出油微微卷曲後加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒
  • 倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻
  • 加入適量熱水,蓋上鍋蓋中小火燜十分鍾左右,讓五花肉熟軟
  • 待湯汁收淨後,加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味
  • 出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可

辣白菜五花肉

用料

五花肉;辣白菜;蔥;蒜;胡椒粉;鹽;辣椒醬

做法

  • 五花肉切片(不用太薄),加入少量胡椒粉、蒜末、蔥段拌勻;
  • 鍋中加油(少量,五花肉會出油),七八成熱下肉翻炒至肉變白,加入辣白菜炒至出酸味;
  • 一定要炒出酸味
  • 下洋蔥,放入一大勺辣椒醬(我做的時候提前用少量熱水給辣椒醬攪成汁了),少許鹽(辣白菜很鹹),少許胡椒粉,(不介意就來一點味精),翻炒至洋蔥五六分熟關火,蓋蓋兒悶2分鍾即成。
  • 洋蔥不用炒的太熟。利用餘溫悶更佳
  • 分享、交流、切磋,

回鍋肉

用料

五花肉300g;郫縣豆瓣醬20g;甜麵醬40g;蔥薑片適量;料酒10g;青蒜3-5根

做法

  • 五花肉在鍋裏加水煮7成熟取出晾涼切成薄片。青蒜切段
  • 鍋加油燒熱放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加蔥薑片炒香加郫縣豆瓣醬,甜麵醬在繼續煸炒一會加料酒,青蒜炒一會即好