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10種饞死人的餡餅秘方,無法拒絕的香軟

Posted on 2021-02-18

對麵食天生無法拒絕,點心蛋糕麵包餅幹饅頭麵條餅...通通都愛吃,沒錯,麵粉就是這麽一個神奇的食材,它能變換出無窮無盡的美味,就算不餓的時候忍不住想來兩口,今天要說的,是餡餅,或香軟或酥脆的麵皮,包裹著多汁的內餡,一口咬下去,餡嫩多汁,香味從舌尖蔓延開來,還有比這更美味的嗎?!!

1

西葫蘆豬肉餡餅

原料

麵粉 250克、西葫蘆 150克、豬肉 200克、雞蛋清 1個、水 150毫升、食鹽 適量、蠔油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙

做法

麵皮:麵粉250克、開水約110毫升、冷水約40毫升

餡料:西葫蘆150克、三分肥七分瘦豬肉200克

調料:鹽適量、蠔油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、雞蛋清1個、芝麻油1小匙

1、將熱水倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子拌勻,再倒入冷水攪勻

2、用手揉成光滑的麵團,蓋上濕紗布餳20分鍾

3、豬肉剁碎成末,加入全部調料,朝一個方向攪勻

4、西葫蘆擦成絲,再用手擠去多餘的水分

5、將西葫蘆絲放入肉末中,拌勻待用

6、餳好的麵團取出,揉搓成條,再分成約50克重的劑子

7、將劑子擀成厚約0.2厘米的長方形麵皮

8、取適量的餡料均勻地鋪在麵皮上

9、將麵皮兩頭向中間對折,再對折一次疊起來,兩頭按緊

10、平底鍋放油,下入西葫蘆肉餅生胚,中小火,先煎約一分鍾,然後可加入少許水,蓋上鍋蓋,水幹後打開鍋蓋,再煎至兩麵金黃中熟透即可

2

韭菜雞蛋餡餅

原料

韭菜 1把、雞蛋 3個、麵粉 250克、蝦皮 1把、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許、水 適量

做法

餡料的調法:

1、韭菜洗淨控幹水分,雞蛋2—3個,蝦皮適量

2、韭菜切小段放入碗中,雞蛋攪打成蛋液入碗

3、鍋中加入少許食用油,加熱後倒入蛋液

4、用筷子或鏟子不停攪拌,炒成雞蛋碎

5、雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中

6、加入適量香油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味

餡餅的做法:

1、麵粉適量

2、將溫水分次加入麵粉中,用筷子攪拌成麵絮,和成麵團即可。和好的麵團蓋上保鮮膜餳20分鍾左右

3、案板上撒適量麵粉,將餳好的麵團揉均勻

4、分成大小適中的小麵團

5、取其中一個,擀製成圓形麵皮

6、在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡

7、捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

8、包好的餡餅平放在案板上,輕拍幾下,用擀麵杖在有褶皺的一麵輕輕擀製成圓形薄餅,反麵輕擀,不要擀破。按上述方法做其他餡餅

9、平底鍋加熱,放入少許食用油,將餡餅胚放入鍋中中小火烙製

10、及時反麵,兩麵金黃出鍋,趁熱食用即可

3

薄皮菠菜餡餅

原料

菠菜 1把、雞蛋 2個、麵粉 300克、蝦皮 1把、粉條(幹) 150克、色拉油 適量、食鹽 適量、香油 少許

做法

餡料的製作方法:

1、菠菜適量,去蒂洗淨熱水輕焯;粉條用冷水泡開並煮軟

2、將洗淨的菠菜切碎擠去多餘水分,粉條切段放入攪拌盆

3、蝦皮用濾網清洗後放入盆中

4、雞蛋3—4個,攪打成蛋液並炒熟,成丁狀

5、將菠菜、粉條、雞蛋、蝦皮混合

6、加入適量鹽和香油攪拌均勻

菠菜餡餅的製作方法:

1、麵粉適量

2、將溫水分次加入麵粉中,用筷子攪拌成麵絮

3、和成麵團即可,和好的麵團蓋上保鮮膜餳20分鍾左右

4、案板上撒適量麵粉,將餳好的麵團揉均勻,分成大小適中的小麵團

5、取其中一個,擀製成圓形麵皮,周圍越薄越好

6、取適量餡料放入麵皮中央

7、捏合邊緣,褶皺盡量捏小、捏緊

8、包好的餡餅平放在案板上,用擀麵杖在有褶皺的一麵輕輕擀製成圓形薄餅,反麵輕擀,不要擀破。按上述方法做其他餡餅

9、鍋熱後加入少許食用油,中小火將餡餅烙至兩麵金黃即可

10、做好的餡餅稍散熱後十字刀切開食用更方便

4

西紅柿雞蛋餡餅

原料

西紅柿 2個、雞蛋 3個、麵粉 150克、小蔥 適量、植物油 適量、食鹽 少許、白糖 少許

做法

1、西紅柿去皮,切丁

2、用濾網將西紅柿中的汁過濾出來,並用勺子將西紅柿中的汁壓出來,這樣處理後的西紅柿,做餡料時不容易出汁(竅門1)

3、麵粉倒入盆中,打入一個雞蛋;麵粉中加雞蛋可使麵更勁道上勁,包上餡不容易破皮,還可防止湯汁從麵皮中滲透出來(竅門2)

4、倒入剛才過濾出來的西紅柿汁,邊倒邊攪拌,攪拌至麵粉成一個個麵疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,兩個西紅柿的汁足夠和麵用的,而且用不完

5、將麵揉成光滑的麵團,放一邊餳15分鍾

6、餳麵期間,我們來炒雞蛋,把雞蛋打入碗內,放蔥花,將雞蛋液打散

7、鍋中放適量油,燒熱

8、倒入剛才打散的雞蛋液,用筷子快速的攪拌,這樣可使炒出來的雞蛋成均勻的小塊;炒熟的雞蛋放一邊晾涼,熱雞蛋倒入西紅柿內,西紅柿被燙熟,容易出汁(竅門3)

9、接下來把麵團分為幾個均勻的小劑子,擀成薄薄的麵皮;先擀皮再調餡,餡調的太早,容易殺出汁,不好包(竅門4)

10、將晾涼的雞蛋和西紅柿丁混合在一起

11、放入適量鹽和白糖,進行調味,拌勻

12、取一個麵皮放左掌心,取適量餡料放入麵皮中央

13、像包包子一樣,捏褶子,把口收緊,依次做完其餘的

14、將包好的西紅柿雞蛋餡餅,褶子那一麵朝下,放入餅鐺中,用力壓扁

15、一麵定型後,翻麵,煎製另一麵,煎至兩麵金黃,餅的邊緣鼓起來,就熟了

5

蔥香肉餅

原料

麵粉 200克、豬肉 150克、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、細香蔥 1把、薑 1小塊、蠔油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、開水 約100毫升

做法

1、稱好麵粉,加入少許鹽

2、邊加入開水邊用筷子攪,直到麵粉全部成小顆粒狀

3、手上沾些冷水把麵和成光滑的麵團,然後蓋上保鮮膜讓麵團鬆馳20分鍾左右

4、把豬肉絞碎,加入蔥花和薑末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用

5、把醒好的麵團再次揉勻,用擀麵杖攤成長方型的薄皮,用刀劃成寬約6厘米的長條

6、在長條上鋪上肉餡,邊緣留少許空位

7、從一端卷起,卷好後兩頭捏緊

8、再豎起用手壓成餅狀

9、不粘鍋燒熱,放少許油,把餅下鍋小火煎,煎的時候可以拿起鍋的把手晃動,讓餅受熱和上色均勻

10、一麵煎至金黃後煎另外一麵,把餅兩麵煎至金黃即可

6

芝香餡餅

原料

麵粉 200克、豬肉餡 200克、白芝麻 適量、水 120克

做法

1、麵粉中加水和酵母粉

2、和成光滑的麵團,現在的天氣放室溫發酵就可以

3、發至兩倍以上大,完成發酵

4、發好的麵團放案板上,揉勻,搓成長條,切小擠子,我切了10個

5、擀成中間厚邊緣薄的片,包上餡料

6、像包包子一樣包起來,放案板上按扁

7、刷上清水,放白芝麻裏麵粘滿,依次做好

8、電餅鐺預熱

9、抹少許油,擺上餡餅坯子

10、合上蓋子,選擇鍋貼模式,開始烙

11、時間到,好了,拿出來即可食用了

7

豬肉大蔥餡餅

原料

豬肉餡 1250克、麵團 1000克、牛肉粉 2茶匙、大蔥 1段、薑 5片、醬油 2湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 2湯匙、料酒 2湯匙、茶油 100克

做法

1、豬肉和薑用料理機攪成豬肉餡,因為我都是把肉買回家,洗洗然後自己絞餡,所以絞餡的時候就把薑扔裏一起絞餡,如果買現成的豬肉餡,那麽就切點薑末放到餡裏就可以了

2、大蔥切碎,放入肉餡裏

3、在肉餡裏放入大喜大、料酒、鹽、海鮮醬油、蠔油調味,倒入適量禾然有機山茶油

4、用力順時針攪拌,把油都打入肉餡裏,把肉餡攪拌上勁

5、用溫水和麵,和好的麵團醒上一個小時,我一般都晚上做好麵,放冰箱裏,第二天早上起來就烙餅了

6、把麵團分成小份,包上肉餡

7、在鍋中倒入少許禾然有機山茶油,燒熱

8、放入包好的餡餅,烙熟即可

8

南瓜餡餅

原料

南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、麵粉 適量、花生油 適量

做法

1、南瓜洗淨去皮去瓤後切片

2、香蕉去皮,切圓片

3、切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鍾左右

4、將蒸好的南瓜趁熱搗成泥

5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成麵粉團(糯米粉的量取決於紅薯泥的含水量,我因為糯米粉不夠後來加了一點麵粉進去,麵團不要揉的太幹)

6、將麵團揉好後分成均勻的幾個小劑子,揉成球狀

7、將小劑子壓扁,放1、2塊香蕉片包裹起來,再捏成圓餅狀

8、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入,中小火煎至金黃

9、翻麵煎至金黃即可

9

門釘肉餅

原料

牛肉 500克、麵粉 300克、洋蔥 1個、色拉油 少許、黃醬 適量、薑 適量、五香粉 適量、老抽 適量、白胡椒 適量、花椒 適量

做法

做肉餡:

1、瘦牛肉清洗幹淨

2、切成小塊後剁成肉餡

3、把牛肉餡放在碗裏,加入生薑碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和幹黃醬拌勻後加入,再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁後放入冰箱冷凍室冷藏3個小時後拿出

4、洋蔥切成細粒後加點食用油攪拌一下後加入牛肉餡攪拌均勻(一斤肉餡放半斤左右的洋蔥)

和麵:

5、麵粉裏加水(麵粉和水的比例是10比7),先用筷子攪拌一下,開始和麵

6、和麵過程中麵團的變化---表麵粗糙---越來越細膩光滑柔軟,那樣麵團就算是揉到位

7、麵團揉好後要蓋好濕布或者保鮮膜醒麵30分鍾

8、麵發好後,把麵團分成一個個小劑子

9、把小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓狀麵皮,包餡和煎製

10、麵皮放手裏成兜狀,盡可能多加點餡料並壓實

11、用不同手法把麵皮捏緊

12、把有褶皺一麵朝下,兩手要向上搓,不能摁扁

13、平底鍋裏刷一層油把光滑一麵朝下中火煎三分鍾左右

14、翻麵後加半碗左右的熱水,大概沒過麵餅底部的三分之一

15、加蓋燜著煎5分鍾後就可以出鍋了

10

紫薯餡餅

原料

紫薯 220克、糯米粉 120克、白芝麻 適量、白糖 20克、黑芝麻粉 1大匙、植物油 2大匙、煉乳 40克

做法

1、紫薯洗淨蒸熟,去皮,碾成泥

2、取100克紫薯泥,加入煉乳、白糖、熟黑芝麻粉,拌勻成餡料

3、再取剩下的紫薯泥,加入50克糯米粉,揉勻成團

4、將步驟3的紫薯麵團按扁放入蒸鍋中,大火隔水蒸約10分鍾,取出

5、將剩下的70克糯米粉趁熱放入蒸好的麵團中,揉勻成團

6、再分成約30克重的劑子

7、將劑子用手捏成邊緣薄中間厚的燈盞窩狀麵皮

8、放入適量的紫薯餡料

9、將其收口成小圓球

10、按扁成小圓餅

11、再在表麵粘上白芝麻

12、平底鍋內放油,下入紫薯餅胚,煎黃一麵後翻麵,最後煎至兩麵金黃中間熟透即可