家常菜譜

三鮮餃子這樣包,鮮嫩多汁,解饞開胃,頭伏餃子就吃它了

Posted on 2021-02-18

北方有“頭伏餃子二伏麵,三伏烙餅攤雞蛋”的習俗。頭伏吃餃子是傳統習俗,伏日人們食欲不振,往往比常日消瘦,俗謂之苦夏,而餃子在傳統習俗裏正是解饞開胃的食物。入伏這天吃餃子,是希望能平安度過夏季,祝願祈福之意。

但是“餃子好吃,餡難調”,餃子成功與否完全在餡上,無論是剁餡,調味,拌餡都是有順序有講究的。從餡料上又分為,葷餡,素餡,三鮮餡等等,種類相當豐富。但是純素餡不夠味,純肉餡又太膩,所以葷素搭配才最好。比例1:1為宜,既能提高營養又能增加口感

接下來,一起看看這款豬肉三鮮餡的餃子怎麽製作才能鮮嫩多汁、芳香四溢呢?

原料:五花肉餡,蝦仁,韭菜,生抽,老抽,蠔油,薑末,白糖,蔥薑水,花椒水,食鹽,料酒,料油。

做法

1:將新鮮蝦仁去除蝦線,取一部分壓成蝦泥,一部分切成小丁。(喜歡蝦仁Q彈口感,也可用整顆蝦仁哦)

2:五花肉餡中加入蝦泥攪勻,摔打上勁,再少量多次加入蔥薑水、花椒水攪至上勁。然後加入生抽、老抽調色增香,加入薑末、料酒、蠔油、少許白糖調味去腥。

3:韭菜切末後加入料油拌勻,鎖住韭菜水分。

4:調餡,將處理好的食材,混合一起倒入肉餡攪勻,開始包的時候再加入適量的食鹽。

5:“三開餃子兩開麵”,煮水餃的時候要開水下鍋,(冷凍的餃子可以涼水下鍋)開鍋後加入一小碗涼水,重複三次即可成熟。

【小貼士】

1、肉餡一定要加點老抽,香味才濃鬱。

2、少許白糖、耗油必不可少,提鮮。

3、韭菜餡不必加過多調味料,以遮蓋韭菜的鮮味。

4:不管素餡還是肉餡,在攪拌時一定要順時針攪動,切不可來回攪拌,不然下水很嚴重。

5:肉餡都需要打水,一般用花椒水或者蔥薑水,分次加入循序漸進,直至起膠質即可。