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韭菜餡餅新做法,牢記這一點,三分鍾出鍋,廚房小白也能成功

Posted on 2021-02-18

炎炎夏日,熬點白粥搭配餡餅,爽極了,餅皮薄又酥脆,顏色亮味道鮮美,綠色的韭菜搭配白色豆腐,黃黃的雞蛋碎,還有點鮮蝦味,超級美味。兒子吃了兩個,撐得肚子圓圓的哈哈,這種外酥裏嫩的餅小朋友很喜歡的,不愛吃飯的小朋友很開胃的一款餡餅。下麵附上做法

​麵餅配料:麵粉,熱水,溫水,鹽。

餡料:雞蛋,韭菜、豆腐、一點蝦醬,老抽,生抽,香油,鹽,花椒粉,白胡椒粉,耗油(或者糖一點點,提鮮用的)

1.和麵。麵粉盆裏加點鹽,先用熱水,不是開水,稍微有點燙手即可,和三分之一的麵,剩下的用溫水(也可蔬菜汁)和麵,揉成光滑的軟麵團(不能太硬,要軟軟的,剛有點粘手即可),蓋蓋子鬆弛半小時,利用這段時間準備餡料。

2.調餡。三顆雞蛋打散,入鍋快速不停的用筷子滑散,大概一分多鍾無液體後盛出備用。把豆腐切成手指肚一半大小的豆腐塊,鍋裏放油放入幾粒花椒粒八角粒,煸出香味後撈出扔掉,倒入豆腐炒到有點焦黃放入一勺蝦醬,翻炒均勻,放入一半生抽、老抽、耗油,一半花椒粉,白胡椒粉,鹽適量放點,加入雞蛋碎,攪拌均勻,放涼備用。

3.韭菜切碎,放進炒好的豆腐裏,加鹽適量,香油少許,再將剩餘的所有配料放進去攪拌均勻即可。做韭菜餃子千萬不能放蔥花,和薑末,會串味。很多人調餃子餡放蔥薑習慣了,韭菜餡也會放,這是不正確的,韭菜本身就帶辛辣味,放入蔥薑味道會非常奇怪,會讓本有的鮮味消失掉。

4.開包。取出麵團稍微揉一下,分成大小均勻的麵團,擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮,包的時候盡量多放餡料,我一般都是放的幾乎看不到邊緣,每放一次就用勺子壓實,這樣放的多,然後右手一邊撚褶左手大拇指把擠出來的餡往裏按,這樣就餡多了,收口後(盡量收嚴實,不要留空)把沒有褶的一麵朝上,放麵板上輕輕用掌心往下按,多按幾次,邊緣自動擴張,大小均勻即可。

5.烙餅。還是用電餅鐺,下盤刷油,將餅放進去後餅皮上刷油,開烙,切記時間不到太長,一分鍾翻一次麵即可,2-3分鍾就熟了,電餅鐺每個部位受熱不均勻,可以在翻麵的時候試著調整下餅的位置,這樣烙出來的餅皮好看也好吃哈哈。

邊緣很薄的透明了

小貼士:1.其實用單麵的那種韓式多功能鍋更好,烙的時候能看到餅鼓起來,這時候翻麵就行了,烙出來的餅厚度高點軟軟的。2.火候全靠自己掌握,沒有固定的幾分鍾,畢竟每個人的鍋具不同。