家常菜譜

10 道糖醋菜的做法,喜歡甜味的拿走

Posted on 2021-02-17

糖醋排骨

食材:豬小排 1000 克、醋 50 毫升、料酒 15 毫升、醬油 15 毫、升蔥 1 根、薑半塊、幹辣椒 2 個、八角 2 粒、花椒 20 粒、白糖 20 克

1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中,加清水煮開後,撇去浮沫。

2、放入花椒大料幹辣椒,煮至筷子能紮透,將排骨撈出。

3、煮排骨時,將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁。

4、炒鍋燒熱,倒入調料汁。

5、待調料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻。

6、倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨。

7、大火煮沸後調至小火燉煮。

8、待鍋中湯汁收濃稠即可。

糖醋荷包蛋

食材: 3 個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲

做法:

1、雞蛋三個準備。

2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

3、坐鍋熱油,磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4、鍋內留底油,倒入步驟二的調料汁大火燒開。

5、倒入雞蛋,加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

(在糖醋菜裏要用的到的秘製醬料如下:)

糖醋鵪鶉蛋

食材:鵪鶉蛋 12 顆、醋 1 勺、白糖 1 勺、老抽 1 勺、食鹽 3 克、雞精 3 克、番茄沙司 1 勺、植物油 300 克、澱粉 2 大勺

1、鵪鶉蛋煮熟剝皮,鵪鶉蛋滾上少許澱粉 。

2、鍋中放植物油,帶熱時,下入鵪鶉蛋,小火炸到四周微黃起虎皮,瀝油備用。

3、取一碗,將番茄沙司、1 勺醋、1 勺白糖、1 勺老抽、少許鹽和雞精一起拌勻。

4、熱鍋放少許植物油,下醬汁略炒,放入鵪鶉蛋,翻炒均勻至湯汁收幹即可。

糖醋藕條

食材:藕 400 克、色拉油 600 克、食鹽小半勺、糖 10 克、醋 20 克、番茄沙司 20 克、胡椒粉適量、白芝麻適量

1、蓮藕一節去皮洗淨。

2、切成一寸長左右的段。

3、炒鍋倒油,大火燒至七成熱時轉中火。

4、下入藕條炸 2-3 分鍾。

5、撈起濾油。

6、鍋內留底油,下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉。

7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁。

8、下入藕條,翻炒均勻,最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

糖醋脆皮豆腐

食材:豆腐 1 塊、醋 1 勺、番茄醬 1 勺、生抽半勺、食鹽半勺、白糖半勺、水澱粉 1 勺、芝麻少許、小蔥 1 棵、水適量、植物油適量

1、老豆腐用清水洗淨後,拭幹水分,切塊,再次瀝一下水分,心急的筒子可以用廚房紙巾拭幹水分。

2、取一個幹淨的小碗,調入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖,調料的用量根據個人愛好調整。

3、調入水澱粉,攪拌均勻。

4、鍋置火上,倒入油燒熱後,將豆腐放進鍋裏煎,不要輕易翻動豆腐。

5、一麵煎黃後,翻麵煎另一麵。

6、豆腐全部煎好後,盛出備用。

7、鍋裏留底油; 將煎好的豆腐,放進鍋裏。

8、將調好的料汁,倒入鍋裏,翻炒均勻,大火收汁。

9、大火收汁後,將豆腐盛出,撒白芝麻、蔥花,即可食用。

糖醋肉段

食材: 300g 裏脊肉、適量油、1 小勺鹽、1 小勺醋、1 小勺蠔油、3 小勺番茄醬、4 小勺糖、適量蔥、適量薑、1 個蛋清、1 大勺澱粉

做 法:

1、準備原料,裏脊肉清洗幹淨,切成大小適中的肉段。

2、肉段放入碗中,加 1 小勺鹽和白酒,加入一大勺澱粉,打入一個蛋清抓拌均勻,醃製 15 分 鍾。

3、鍋中放油,油六成熱,將肉段下鍋,中小火炸熟,撈出瀝幹油。

4、蔥薑切末,蒜切片,取一碗,碗中放入 1 小勺醋、1 小勺蠔油、3 小勺番茄醬、 4 小勺糖、1 大勺水攪拌均勻。

5、鍋中留少許油,油熱後放蔥薑蒜下鍋爆香,然後將調好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡。

6、將炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上麵沾滿糖醋汁,然後關火起鍋,撒少許熟芝麻即可。

糖醋鯉魚

食材: 750g 鯉魚、80g 醋、100g 白糖、1 勺醬油、4g 鹽、1 勺白酒、適量蔥、2 片薑、2 勺蒜、適量澱粉、適量食用油

做 法:

1、將魚刮鱗,去內髒,挖腮,用冷水洗淨。

2、將魚身兩麵切成月牙形花刀。

3、將鹽和白酒撤入魚身內醃製 10 分鍾。

4、蔥薑蒜切成絲備用。

5、並在刀 口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。

6、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。

7、炸至 金黃色,撈在魚盤裏。

8、炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥薑蒜。

9、加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃後即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身 上即成。

糖醋脆皮茄子

食材: 500g 茄子、100g 麵粉、適量油、適量鹽、1 個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿卜、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做 法:

1、準備原料,茄子洗淨刮去表皮,切成條狀,撒 1 小勺鹽拌勻,醃製 10 分鍾。

2、低筋麵粉裏打入一個雞蛋加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。

3、醃好 的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。

4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

5、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控 油

6、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3 勺糖,2 勺水調成料汁。

7、鍋裏少許油燒熱,將切碎的胡蘿卜、蒜薹丁下鍋翻炒。

8、放入蔥花爆香,倒入料汁,小火 加熱。

9、料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

糖醋小丸子

食材: 300g 豬肉、1 個雞蛋、適量油、適量鹽

做 法:

1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥,加入適量蔥末、薑蒜末、澱粉、鹽、黑胡椒粒、雞蛋順時針攪拌上勁,成為餡料。

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打,團成 肉丸子。

3、將所有肉丸子團好後,放置在保鮮膜上備用。

4、油溫 7 成熱,小心放入團好的丸子,中火炸至金黃色,撈出瀝幹油份。

5、生抽、老抽、糖、香醋按照 1:1:2:1 的比例,加入 50ml 水,調和均勻後放入鍋內,加入炸好的丸子,大火燒開,中火燉煮一會。

6、加入適量的水澱粉,大火收濃湯汁即可。

糖醋臘八蒜

食材: 200g 蒜瓣、100g 紅糖、4 勺米醋、2 勺生抽

做法:

1、準備好大蒜 (隻拍了兩個)。

2、準備好紅糖、米醋、生抽。

3、大蒜剝去外皮。

4、生抽倒在碗中,加入米醋。

5、加入紅糖,攪勻。

6、加入蒜瓣,裝入玻璃瓶子,密閉保存在低溫處。

7、溫度一直很低,臘八蒜也泡的時間長了,碧綠可愛,還是很脆口。