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涼菜怎麽好吃?和飯店一樣的做法,大廚今天分享一下小秘密

Posted on 2021-02-17

參考圖片,做出來還是很好看的

涼菜配酒,越吃越有。大家好,我是小二。我們都知道,當親戚朋友來家做客的時候,肯定少不了小做幾道菜。這做菜的時候就要選了,如果全部做成熱菜,不僅僅很費事,而且不能讓客人一隻在外幹坐著吧!多多少少都會摻雜一兩道涼菜。今天就和大家分享一道涼菜的做法——熗拌三絲。

準備材料:

粉絲,胡蘿卜,青椒,大蒜,香蔥,幹辣椒等家中常用配料;

第1步

取出粉絲,放在溫水中浸泡10分鍾(水太熱或時間太長,會使得粉絲失去它原有的勁道,涼水泡的話,不僅耗時長,還不容易泡透);

第2步

取出胡蘿卜,將胡蘿卜先切片後切絲,(刀法不好的同學可以選擇,用擦刀把胡蘿卜擦成絲,)取出青椒將青椒豎著切開去掉辣椒子,也切成絲狀,和胡蘿卜放在一起,擱置一旁備用;

第3步

把香蔥切成小段,大蒜切成蒜末,放入同一個小碗中,再放入幾顆幹紅辣椒和少許白芝麻,放置一旁備用;

第4步

我們把胡蘿卜和青椒,先焯一下水。鍋中加入溫水,一小撮食用鹽,少許白醋和一點食用油,水燒開以後,把配菜放入鍋中,快速焯水,大概20~30秒,配菜變軟,馬上撈出來,然後快速用清水衝洗一下,防止配菜回軟,空出配菜中所含有的水分,放在一旁備用(食用鹽用來入味,白醋防止食材變色,食用油防止配菜中營養成分流失);

第5步

起鍋熱油,油熱以後,倒入盛有蔥蒜的小碗中,攪拌均勻,加入少量生抽,5克陳醋,香油10克,雞精,食鹽和少許白糖,攪拌均勻備用;

第6步

取一個大盆,倒入粉絲和配菜,將油潑小料倒入粉絲和配菜中,攪拌均勻以後就可以裝盤使用量。

圖片僅供參考

總結:

粉絲泡軟稍切了兩刀方便食用;配菜焯水,不宜太久,會失去涼菜的味道;配料用油潑,油燒熱即可,過熱容易變苦;調料適當加入,按照大眾口味,可以少放鹽,如果淡了,可以再加,但是鹹了就不好調回來了

各位小夥伴們學會了嗎?喜歡的話趕緊先嚐試一下吧!喜歡我的分享可以點個關注,歡迎在下方評論區留言。