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魚頭的15種做法,愛吃魚頭的收藏了

Posted on 2021-02-17

鯽魚頭豆腐湯

用料

鯽魚頭1個;豆腐200克;蔥適量;薑適量;蒜適量;小蔥適量;料酒適量;鹽適量;雞精適量

做法

  • 魚頭一分為二,衝洗幹淨裏麵的血漬
  • 將魚頭嗓子處的魚牙切去,扔掉
  • 魚頭用料酒醃製一會,可以去腥
  • 豆腐用水衝洗幹淨,切成長方形的小條
  • 鍋燒熱,放少量油進去
  • 把魚頭放鍋中,小火慢慢煎,煎至兩麵略焦黃
  • 將煎好的魚頭撥一邊,放入蔥薑蒜爆香
  • 注入開水沒過魚頭,喜歡喝湯的可以多放一些水,小火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鍾呈奶白色
  • 放入豆腐煮5分鍾,再放入鹽和雞精調味
  • 撒上小蔥,即可出鍋了

紅燒魚頭豆腐

用料

大魚頭400克;南豆腐2塊;薑片10克;大蒜5瓣;香蔥段5克;料酒少許;鹽適量;蠔油少許;生抽少許;老抽少許;砂糖適量;白胡椒粉少許;水適量

做法

  • 鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎
  • 中途用筷子翻動,讓四麵都煎成金黃色
  • 熱鍋熱油,放入擦幹水份的魚頭小火慢煎
  • 煎完一麵後,反麵煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開
  • 加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火
  • 最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表麵擺上紅椒裝飾

魚頭燉粉條

用料

魚頭一隻;幹粉絲100g;蔥薑;幹辣椒2個;蒜頭3瓣;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;鹽適量;糖適量;郫縣豆瓣醬1勺

做法

  • 幹粉絲泡發,蔥薑切片,幹辣椒切碎,蒜頭切片
  • 炒鍋燒熱加油,放入魚頭煎兩麵煎黃
  • 去一大鍋放入油燒熱加蔥薑炒香
  • 放入魚頭,加料酒,老抽,生抽,豆瓣醬,蒜,一邊晃動過一邊燒熱
  • 燒熱後加水漫過魚頭,慢燉30分鍾
  • 加粉絲燉熟,加鹽,糖調味
  • 出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

家常版魚頭泡餅

用料

胖魚頭一個;家常餅(可以超市買好)1/2大張;大料,香葉,草果,桂皮各一個;幹辣椒適量(喜辣可多放);蔥一顆;薑三,四片;黃豆醬三勺;甜麵醬一勺;(醃魚料)料酒、生抽、鹽適量

做法

  • *魚頭洗淨,可叫超市師傅幫忙一分為二,不要斷裂;
  • *蔥切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)鹽適量,醃製20分鍾以上
  • *擦幹魚身上水分(這點很關鍵,可以防止煎魚時候破損)
  • *熱鍋涼油(這點也很重要,鍋一定燒熱再倒油,也為了防止煎魚掉皮)
  • *入擦幹水分的魚頭,魚皮朝下
  • *剛放入不要動,防止魚皮掉落,在大概1、2分鍾以後,晃動鍋
  • *翻麵煎製另外一麵
  • *魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用
  • *鍋內油不必倒掉,可繼續使用
  • *油鍋裏小火煸炒香料(草果,大料,蔥薑,桂皮)炒出香味
  • *用碗準備醬料(黃豆醬:甜麵醬3:1)
  • *燒熱水備用
  • *鍋內出料香之後,把醬料倒入鍋內,小火煸炒香味,迅速加入熱水
  • *熬製醬料大概一分鍾,沸騰時加入幹辣椒
  • *加入的熱水以稍沒過魚頭為主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否則魚湯汁就不黏稠了)
  • *加入一勺老抽,調色
  • *水沸過程中把浮末舀幹淨
  • *蓋蓋,大火(俗話說“大火燉魚小火燜肉”,一定要大火,因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃),時間大概20~30分鍾
  • *每家火的大小量也不一樣,所以時間問題大家最好能每個5分鍾去看一樣情況,如果家裏大火特別旺,那就改中火燉,防止魚湯幹掉入味不好
  • *湯汁剩這麽多時,開蓋,大火,用勺子舀湯汁淋在魚身上,繼續收汁
  • *魚在收汁過程中,用平底鍋,不要加油,小火幹烙買回的餅,蓋蓋小火,餅呈酥脆狀態即可成出切塊
  • *因為黃豆醬和甜麵醬的關係,不用加鹽調味,如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味
  • *切好餅,放入湯汁中浸泡,哈哈哈哈開始享用吧!

酸菜魚頭

用料

酸菜一顆;蔥一些;薑一些;蒜一些;魚頭一個;辣椒三顆;花椒一些

做法

  • 先處理一下魚頭,洗幹淨,控幹水份,用鹽按摩一下,放一邊。
  • 把酸菜洗幹淨以事切碎,安道理切的越細越好,不過這個看個人喜歡,怎樣切都可以。
  • 把薑、蒜、辣椒、花椒準備好。
  • 鍋燒熱,加入3,出香味以後,加入2,翻炒出香味,多炒一下沒關係的。
  • 加入開水,蓋蓋子。
  • 鍋開後,放入魚頭,蓋上蓋子,這個時侯不要亂翻,免得賣相不好。
  • 大火7-10分鍾之後,就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥,喜歡的還可以加上切碎香菜。

三文魚頭菌菇湯

用料

三文魚頭1個;薑6片;小香蔥1小把;橄欖油3勺;雞精3小勺;鹽4小勺;白胡椒粉3小勺;香菇4個;金針菇1把;白玉菇1把;蟹味菇1把;海鮮菇1把;口蘑6個;平菇1把;娃娃菜1顆;胡蘿卜1個;聖女果4個;水果玉米1個;川見丸子4個

做法

  • 魚頭用料酒醃20分鍾
  • 鍋裏倒橄欖油,油熱下薑片,薑片爆香下三文魚魚頭,反正麵煎至金黃
  • 鍋裏倒水,香蔥打結入鍋,大火燒開,蓋鍋蓋中火燜煮20分鍾後停火備用
  • 胡蘿卜切片,可以用模具按出造型
  • 玉米切塊
  • 香菇上麵劃十字花
  • 另起一個鍋,先放一層娃娃菜,放玉米,上麵再把各種蘑菇,川見丸子依次放上麵,中間留一點空,把準備好的魚頭湯倒入,中間放魚頭,最後把胡蘿卜,聖女果點綴在上麵
  • 大火煮開,放入鹽,雞精,然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鍾
  • 放入白胡椒,再煮1-2分鍾即可

太白魚頭湯

用料

鮮魚頭500克;鹽1匙;植物油2大匙;薑3片;蔥2根;料酒1/2匙;豆腐2塊

做法

  • 準備材料,魚頭洗淨,對半切開
  • 將魚頭擦幹水分,下油鍋煎至兩麵金黃
  • 魚頭煎好後,倒入適量開水(水量沒過魚頭),加生薑、蔥段、料酒同煮
  • 大火將湯煮滾再轉小火燉30分鍾
  • 加入切好的豆腐再次煮開
  • 撒蔥花,加鹽調味即可

開胃剁椒魚頭

用料

胖魚頭1隻400克;香蔥2根;生薑1大塊;胡椒粉1/2茶匙;黃酒1/2湯匙;野山椒20粒;剁椒3湯匙;香菜1根;花生油3湯匙;蒸魚豉油3湯匙

做法

  • 1、將魚頭洗淨擦幹水分,然後剖開,抹一遍黃酒後,加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。
  • 2、充分抓搓勻,然後醃10分鍾。
  • 3、取一點蔥綠切成蔥花,野山椒剁碎,剁辣椒備好。
  • 4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,待蒸鍋水燒開後,再放入,用大火蒸10分鍾。
  • 5、取出魚頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。
  • 6、炒鍋裏燒滾熱的花生油,均勻澆在魚頭表麵,撒上洗淨的香菜,即可。

啫啫三文魚頭煲

用料

三文魚頭半個;大蒜一根;料酒適量;蠔油一湯匙;澱粉三大勺;沙茶醬一大匙;海鮮醬一大匙

做法

  • 三文魚頭切塊,用一湯匙料酒和一湯匙蠔油醃製二十分鍾備用
  • 大蒜白色部分切片,綠色葉子部分切段
  • 醃製好的魚頭塊每塊都在澱粉裏滾一下,再抖去表麵多餘的澱粉
  • 鍋中放油燒熱,入魚頭塊煎。煎至兩麵金黃,盛出
  • 用鍋中底油,爆香大蔥。入煎好的魚頭塊,加點料酒、一大匙海鮮醬、一大匙沙茶醬,倒入少許水一起煮開
  • 砂鍋燒熱,把炒鍋中的魚頭轉入砂鍋,蓋上蓋子煮10分鍾,開蓋撒大蒜葉,再蓋上燜一分鍾即可出鍋

蔥油鴉片魚頭

用料

鴉片魚頭1隻;小蔥4根;生薑3片;蒜瓣1瓣;幹辣椒1隻;美味鮮醬油;料酒;鹽

做法

  • 小蔥切成蔥花,生薑切片,幹辣椒切小段,蒜瓣切蒜末。
  • 將魚頭去鰓去內髒(一般菜場買的時候都會清理的),洗幹淨,裝盤,抹上一點點的鹽(是一點點哦)擱上切好的薑片,倒入料酒,靜置5分鍾。
  • 蒸鍋內開水大火燒開,將魚頭上蒸鍋大火蒸15分鍾。
  • 將魚從蒸鍋中端出來,去掉薑片,放上切好的蔥花,蒜末,幹辣椒,淋上美味鮮醬油。
  • 鍋內倒入食用油,大火將油燒旺,油要冒煙,然後熱油淋在蔥花上,即可。

鐵鍋魚頭燉豆腐

用料

魚頭1個約400克左右;豆腐250克;食用油;蒸魚豉油;料酒;胡椒粉;鹽;糖;蔥;薑;蒜;大料;草果;澱粉

做法

  • 將魚頭收拾幹淨
  • 豆腐焯水
  • 將焯過水的豆腐切成小塊備用
  • 鍋內放油,燒熱,放入魚頭雙麵煎至微黃
  • 將魚頭撥至一旁,放入蔥段、薑蒜片爆香
  • 加入適量開水,以沒過魚頭為宜
  • 加白糖、胡椒粉、大料、草果
  • 烹入料酒,加蓋小火燉煮
  • 將魚湯燉至奶白色
  • 將豆腐下鍋
  • 烹入蒸魚豉油小火慢燉
  • 待燒透後加胡椒粉和鹽調味,用水澱粉勾薄芡即可

魚頭湯

用料

大頭魚頭一個;薑一小塊;絲瓜一個;鹽少許,胡椒粉,米酒

做法

  • 將魚頭洗幹淨,切開兩半裝碗裏待用。
  • 薑切兩半拍爛待用,絲瓜切小塊待用。
  • 炒菜鍋加熱起微煙,放至魚頭煎見稍黃,再翻令一麵煎至稍黃放適量的水下鍋
  • 把薑放進去,將絲瓜一起放,然後蓋起來把火調大火燒開改中火,大約30分鍾後,看到魚湯成牛奶白色即可。
  • 放胡椒粉,鹽適量,魚頭湯就做好了。

香煎三文魚頭

用料

三文魚頭1個;檸檬半個;鹽適量;油35ML

做法

  • 三文魚頭洗淨,對半切開,晾幹水備用
  • 熱鍋(最好用不粘鍋)在油鍋裏放一小撮鹽,防止粘鍋
  • 魚頭表麵搽上一層薄薄的鹽·調味之餘也是防止粘鍋
  • 煎至兩麵金黃即可,擠上檸檬汁,OK。

剁椒魚頭

用料

魚頭一隻;剁椒適量;豆瓣醬適量;辣豆豉適量;紅油辣椒適量;料酒適量;鹽適量;蔥花少許

做法

  • 首先將魚頭洗淨切開,注意要將魚肉部分的黑色膜剔除幹淨。
  • 用料酒和鹽醃製5分鍾左右即可
  • 接著在盤底放上薑片和蔥段,將魚頭放置其上
  • 鍋內倒入少許油將剁椒、紅油辣椒、和辣豆豉、豆瓣醬炒香
  • 將炒好的醬料均勻抹在魚頭上
  • 等鍋裏的水沸騰後,將魚頭放到蒸鍋裏蒸8分鍾左右
  • 最後撒些蔥花,熱鍋滾油,將油汁淋上蒸好的魚頭,這樣剁椒魚頭就做好了

砂鍋魚頭

用料

鰱魚頭;蔥;薑;生抽;冰糖;八角;料酒;鹽

做法

  • 鰱魚頭洗淨,從中間切成兩半。
  • 炒鍋內燒油,油熱後放入魚頭兩麵煎一下。
  • 之後再在油鍋中放入蔥段和薑片,並放入適量生抽爆香。
  • 再倒入適量水,水量與魚頭持平就可以,等待水燒開之後,將炒鍋內的魚頭連同湯一起倒入砂鍋內。
  • 同時在砂鍋內放入八角,冰糖和少許料酒。
  • 保持大火燉煮,等到湯汁燒得隻剩下能覆蓋住砂鍋底並且變得粘稠時,關火,放入適量鹽,味精調味,最後放蔥花,出鍋。