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花甲焯水“冷水”下鍋or“熱水”下鍋?搞錯了做出的花甲又老又柴

Posted on 2021-01-18

最近又到了吃貨們開始放肆的季節了,到街上溜達一圈,發現夜市攤位上不僅刮起了羊肉串味道的風,而且還充斥著麻辣小龍蝦的味道,讓人垂涎欲滴,除此之外當然還有價格比較實惠的炒花甲,一份花甲粉絲的價格大概是在15塊錢,如果要一大份炒花甲的話,價格是在30塊錢左右,即便這樣還有人認為在外麵吃花甲不僅不劃算,而且還不夠幹淨衛生。

因為有時候在這邊吃到的花甲總覺得味道有些欠缺,不是裏麵的沙子沒有完全吐出來,就是花甲裏邊的肉質一點都不鮮嫩,反而有些柴,所以大部分會做炒花甲的人,都會選擇到市場上購買新鮮的花甲回家自己做,但也有不少人在製作花甲的時候都遇見了一個難題,那就是花甲在焯水的時候到底是冷水下鍋還是熱水下鍋?如果這一步搞錯了,那麽做出來的花甲很有可能會又老又差,而且還不夠入味。

買回來的花甲,首先要讓它吐掉體內多餘的泥沙,用清水加少許食鹽,幾滴香油外加幾滴醋,這樣可以加速發展吐出體內的泥沙,之後多清洗幾遍就可以了。接下來就是最主要的一步,將花甲進行焯水,因為讓花甲焯水不僅能夠將裏邊沒有吐幹淨的泥沙繼續逼出來,還能夠節約不少的烹飪時間,最主要的是可以讓翻炒出來的花甲更加入味。但如果再將花甲焯水的時候用錯了水的溫度,那麽還不如不焯水呢。

花甲正常的焯水應該是用溫水,大概燒到40度左右就可以了,因為如果直接用熱水的話,很多花就會直接死掉,連口都沒有張開,這樣會將花甲裏麵的沙子以及花甲肉完全封鎖到花甲殼裏邊,吃的時候也會非常麻煩,更別指望花甲能夠將其他多餘的沙子吐出來了,而如果選擇用冷水的話,這樣會加長煮花甲的時間,會把花甲裏麵的肉煮到非常老,影響花甲的口感。

直接在鍋裏麵燒一些水,等到鍋底稍微冒泡的時候,就可以將花甲放入水中,這樣的溫度還可以讓花甲在中間是有一段時間,因為水位在不斷加熱裏麵的氧氣也越來越少,所以花甲會加快自己的呼吸速度,隨之就會將花甲裏邊多餘的沙子繼續吐出來,而且也比冷水直接衝水用的時間短,比熱水下鍋的花甲更加容易開口,這樣焯水的花甲,不僅烹飪比較方便,最主要的是衛生健康,口感好。